检验美食的唯一标准是舌头而非文件

吃了那么多年扬州炒饭，刚知道从来没吃过“标准”的。在22日举行的“首届扬州炒饭全国邀请赛”上，扬州市质量监督局、扬州市烹饪协会等单位发布了新版“扬州炒饭”制作标准。之所以说是新版，是因为2002年扬州市烹饪协会发布过一次扬州炒饭标准，但那份标准只是行业标准，只有参考作用，而这次的标准属于地方标准，具有一定强制性。

扬州炒饭新标准规格很高：比如规定必须用3-4个鲜鸡蛋，水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆等8样配料，而且一样都不能少。相关部门会给部分餐饮企业授予“扬州炒饭标准制作指定单位”的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。

不仅我没吃过“标准”的扬州炒饭，许多扬州人都惊呼白活了。必须配海参的扬州炒饭标准一出，最令人担心的是，会不会按粒来卖？既然要“保护扬州炒饭的声誉，保护扬州的形象”，那么显然不能重蹈“青岛大虾”的覆辙。高标准自然高成本，如果民间小吃“升华”成宫廷特供，那就曲高和寡了。

怎么办？再来份官方指导价似乎是题中之义。可是商家总要赚钱的，谁也不会为了城市形象无私奉献。干脆政府发炒饭补贴。那么接下来，成立一个响当当的“扬州炒饭管理办公室”就理所应当了。

说不定扬州市政府里还真有人赞同上面这个“好主意”。我只想提醒他们，想一想苦口婆心的李克强总理。总理为了简政放权、取消行政审批与行政许可，发过多少怒火，费过多少唇舌。不要为个扬州炒饭再惊动大国总理。

真不知道这份带海参的官方标准是怎么来的。扬州虽属江南富庶之地，想必也非家家炒饭必放海参。而在我等对海鲜不感冒者看来，有了海参的炒饭还不如有什么炒什么的隔夜剩饭可口。管它标不标准，正不正宗。

作为一种民间小吃，扬州炒饭就像河南烩面、山西刀削面、云南过桥米线，虽然是地方特色，但最大的特色在于“民间”二字。一旦变成“官定”，那味就变了。

要说官方干涉一种小吃的做法，扬州绝非第一例。要说哪家政府对小吃的管理最为典型，大概非沙县莫属。大名鼎鼎的沙县小吃，据说便是沙县政府一手“打造”出来的。但是根据大象公会近期的一篇文章，沙县“小吃办”曾制定过多份“正宗沙县小吃”的标准内容，但最后全国各地的沙县小吃并没有“照章办事”，而是不断迎合各地的食客增删菜品。政府帮沙县小吃征服全国或许终究只是个传说罢了。

沙县小吃的殷鉴在前，兰州牛肉面、肉夹馍等地方标准的尴尬问世在后，扬州炒饭还非要冲锋上阵不可吗？

检验美食的唯一标准，是舌头而非文件。但凡一个吃货，都会明白“钦定扬州炒饭”会收获怎样的市场冷遇。质量监督局只要管食物是否干净安全便是了，至于什么是正宗，什么是美味，不劳多虑。《舌尖上的中国》之所以好看，正因为它不是舌尖上的长官意志。