据说,99%的西安人都吃过这些菜……
看中华 最新资讯 2015-12-20 04:00:04
深夜发吃才是王道
每次看着电视剧中
色香味俱全的手撕鸡
整个大脑都在叫嚣着
要吃 要吃 要吃
99%的西安人都喜欢的手撕鸡
都在这里咯
▼ ▼ ▼
椒麻手撕鸡
原料:
三黄鸡半只、花椒、辣椒、高汤、芝麻、香菜、香葱、姜、盐、花椒粉、黄酒、香油、鸡精
做法:
1.三黄鸡洗净用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签或者叉子戳均匀小洞
2.生姜擦末和花椒粉、1汤勺盐,混合,均匀的抹在鸡身上,并按摩一下,用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时
3.烧开水能淹没鸡肉为准,水里放一块生姜拍碎,一碗黄酒,把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖8-10分钟,放进冰水里冰透,用手撕开
4.锅里放入芝麻油和食用油的混合,把姜片炒出香味,关火
5.油稍微凉一下,倒入芝麻、花椒、辣椒,一起最小火熬一会,倒入高汤,大火烧开小火熬煮,放盐、鸡精调味,把鸡肉倒进去,煮开关火,泡半小时,出锅撒香葱香菜即可
果果有话说:
第一次煮的时候,不要煮全熟,八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡,老了就不好吃了!
家常手撕鸡
原料:
生鸡腿、盐、凉拌醋、味极鲜酱油、白糖、油泼辣椒、花椒油、熟芝麻
做法:
1.鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝
2.倒入1汤匙油泼辣椒、1汤匙凉拌醋、半汤匙味极鲜酱油、适量精盐、半汤匙白糖,最后倒入少许胡椒油、洒上熟芝麻拌匀即可
果果有话说:
煮鸡腿是要控制好火候,不要过烂,否则会失去劲道的口感!
清凉手撕鸡
原料:
鸡腿3个、青柠2个、盐2克、姜2片、小米椒2个、生抽5克、香茅2根、江米酒10克、鱼露5克、红糖3克、黑胡椒
做法:
1. 鸡腿洗干净,烧一锅水,水中放入香茅、姜片和盐煮出香味后,把鸡腿放到水中慢火煮20分钟,捞出放入干净的冰水中浸泡,淋入米酒
2. 待鸡腿凉透后,用手撕成鸡丝,放到碗里,加入切好的青柠、香茅和小米椒圈
3. 把鱼露、生抽、红糖调成一碗酱汁,倒入鸡丝中,混合搅拌均匀,稍微静置一会,清凉开吃,冰冻后再食用口感更清爽
果果有话说:
煮出来的鸡腿要马上放到冰水中降温,使其肉质紧致,口感更佳!
干锅手撕鸡
原料:
鸡腿(盐焗鸡)1只、红尖椒、芹菜20克、盐、葱、姜、生抽
做法:
1.盐焗鸡腿一只,撕碎。葱姜切片,干辣椒剪开,小香芹洗净切长段
2.锅内烧热油,先放葱姜炒香,再放干辣椒炒香,倒入撕好的鸡肉,炒匀,加少许生抽和盐,关火放入芹菜翻匀
3.放入锅仔中一边加热一边吃即可
果果有话说:
干锅里面的配菜可以根据自己的口味,任意添减的!
葱香手撕鸡
原料:
三黄鸡半只、芹菜4根、洋葱半个、盐1/4小勺、鸡精1/4小勺、花椒10粒、料酒1大勺、生抽1.5大勺、老抽1小勺、香油1小勺、红尖椒1个、大蒜4瓣、白砂糖1/4小勺、油1汤勺
做法:
1.锅里放入凉水,料酒1大匙、花椒10颗、生姜3片、放入半只鸡,加锅盖大火煮制,水开后熄火,加盖焖20分钟
2.将鸡取出冲凉水,凉后用手撕成条状;芹菜、香葱切成段;洋葱、红椒切丝;大蒜、生姜切成片
3.炒锅放入油、大蒜、生姜炒出香味,放入鸡丝煸炒1分钟,加入盐、鸡精、砂糖、生抽、老抽、料酒翻炒,加入洋葱和红椒丝翻炒至软
4.临出锅前再加入芹菜和香葱段,最后淋上少许香油即可出锅
果果有话说:
煮鸡的时间不宜过长,时间长了鸡丝就变老了,在煮开后就要熄火,用余温将鸡焖熟!
手撕鸡炒香干
原料:
鸡腿、豆腐干、洋葱、青红杭椒、姜、蒜、辣椒 、花椒、盐、料酒、生抽、蛋清、糖
做法:
1.将鸡腿洗干净,去骨头,撕成细丝,加入料酒、盐、半个蛋清,腌制半个小时
2.青红椒切丝,洋葱切丝,豆腐干切丝,姜蒜切丝
3.起小油锅,煸香姜蒜辣椒花椒,将渣子捞出,倒入洋葱丝滑炒,倒入鸡腿丝滑炒,再加入香干丝滑炒
4.加生抽调味,加糖提鲜,翻炒几下,加入青红椒丝,翻炒,出锅即可
果果有话说:
煸炒葱姜蒜之后,一定要将渣子捞干净,不然会影响鸡丝的口感……
木耳双椒炒手撕鸡丝
原料:
鸡胸肉一块、尖椒半根、干辣椒3个、木耳1朵、花椒10颗、葱段、姜片、香葱、盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒2汤勺、生抽3汤匙、味精1茶匙
做法:
1.锅中倒入清水,放入葱段,姜片,料酒,放入鸡胸肉,大火烧开,略煮10-15分钟左右,放入冰水中浸泡,冷却后把鸡胸肉撕成丝
2.尖椒切成圈,干辣椒剪成小段,木耳泡发切丝
3.锅中倒入适量油,放入香葱和干辣椒爆香锅底,放入尖椒圈,略炒,再放入木耳丝翻炒数下
4.放入撕好的鸡丝,淋上生抽,用盐调味,加入少许糖翻炒均匀,出锅前放入少许味精即可
果果有话说:
煮鸡肉的时候,切记煮的时间过长,不然鸡肉老了,口感就不会很好!
辣子手撕鸡
原料:
鸡肉2.5斤、盐2克、姜15克、生抽20克、米醋20克、黄酒10毫升、香菜10克、大蒜20克、辣椒粉50克、花椒粉20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、菜籽油200克、小葱
做法:
1.烧热200克菜油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子(辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、盐2克)中,搅拌均匀
2.把剩下的油再烧热,关火,稍微等1分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里,12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色
3.将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油泼辣子,用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上即可
4.鸡肚子里塞上葱结和姜片,将料酒倒在自己手上,抹遍鸡的外身
5.将鸡放在一大碗中,入蒸锅蒸半个小时左右,待晾凉后,带上一次性手套,将鸡肉撕下摆放在盘中,淋上提前准备好的辣子汁,再撒上些干果,如花生之类,可再点缀点香菜即可
果果有话说:
这个真心的是特别的美味,主要看酱汁哦!
凉拌手撕鸡
原料:
鸡胸肉、盐、料酒、胡萝卜、黄瓜、香油、芝麻
做法:
1.鸡胸肉洗净后整块放入滚水中氽烫,加入少许盐及料酒。用勺子撇去浮在表面的白沫,筷子可以轻松插入鸡肉内就表示鸡肉熟了
2.煮熟的鸡胸肉取出用冷水冲洗干净,然后用凉开水(最好是冰水)浸泡半个小时以上
3.鸡肉浸泡好以后取出沥干水,顺着纹理用手撕成细条状备用
4.胡萝卜切丝,在滚水中氽烫一下
5.黄瓜去皮切丝,加一些盐让其出水。黄瓜出水后将水分全部挤干
6.取一个大碗,将撕好的鸡肉和黄瓜,胡萝卜放进去,加入调味料,翻拌均匀,然后装盘
7.最后淋上少许香油,撒上白芝麻就大功告成啦
果果有话说:
喜欢味道重的小伙伴可以稍稍的将鸡肉撕的小一点,这样更容易入味……
看完这些美味到家的手撕鸡
你还在等什么
小伙伴们
快来秀秀自己的厨艺呗
┃小编:山楂果果
┃微信:xacht666(想在文章出现你的声音?想在文章看到想看的内容?快来联系果果吧……)
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