怀柔香草咖喱金鳟 给生活加点料

　　前不久的一个周末，我们坐在北京怀柔雁栖河旁，听泰莲庭度假酒店的老板关山讲述他的创业故事，听旅游部门的工作人介绍关山这个外来的创业人士，对雁栖“不夜谷”的乡村旅游发展产生的示范带动作用。

　　故事曲折而精彩，评语中肯但复杂，作为采访者，我同时也是一名普通游客，更希望用一个吃货的眼光去理解关山的创业创新：就像泰莲庭菜单上那道“香草咖喱金鳟”——既结合了当地特色食材又做得味道独特。

　　所谓创客基地，可能就是类似的菜品和服务多样，像关山一样的创业先锋理念新颖，政府部门给予的优惠政策务实。在这样的“不夜谷”中休闲，游客的体验才会丰富而惬意。

　　近期，我们将陆续向大家介绍几个和关山一样的创业者和他们推出的创新服务，为大家出游提供参考的同时也为乡村旅游经营者提供借鉴。

　　关山：请来莲花池边吃泰餐

　　在整条雁栖不夜谷里，泰莲庭度假酒店的辨识度很高。不仅因其标志性的东南亚建筑风格，还因其名字够直接：没错，我们提供泰餐。

临河而建的泰莲庭

　　我们的采访是在一张长条老榆木桌前展开的，关山坐在我旁边，他捋了捋被帽子压乱的头发，说起泰莲庭坎坷的“诞生”。“那些年时兴京郊游，我也是被‘忽悠’的那一批。”开场语气就有些沉重，与昏暗灯光营造的氛围如出一辙。

　　2003年，大部分人忙着建农家院时，在北京繁华地带从事地产工作的关山和同事计划在不夜谷莲花池村打造一座乌托邦，他们倾尽心血设计了梦想的房屋，用关山的话说，那是几乎可以拿去参赛的作品了。让他们始料未及的是，第一笔钱已砸进去了，却在建设审批时卡壳了。当地水务部门近乎“严苛”的要求彻底击碎了关山的美梦。

客房区域的“常客”

　　由于酒店选址一面临河，一面靠山，为了保护河水，建筑被迫后移，最后规划使用地块变成了一个仅3米宽的狭长的“火车道”，三层的建筑也被砍去了一层，这让原先的设计效果大打折扣。

　　为了顺利拿到环保批件，关山四处奔波，从市里请来了几十位环保专家，对周边环境进行防洪评价，制定水土保持计划。几番周折，审批终于通过了。酒店建成后，关山反倒不如最初那样兴奋了，他雇了两个年轻人打理，生意并不好。

客房区

　　两年后，建筑行业遇冷，关山觉得是时候回“沟”里了，他和同事辞去工作专心经营泰莲庭。“当时我们最大的一个决策就是做泰餐。”要知道，许多游客来不夜谷正是奔着虹鳟鱼来的，但关山偏偏要做泰餐，他给出的理由简单又任性，就是喜欢吃。

　　由于泰莲庭连年亏损，资金所剩无几，他们从写字楼走进厨房，切菜、烤鱼、刷碗全都自己来。为了控制成本，他们只花高价请了一位曾在北京昆仑饭店做泰餐的厨师。一边做农家菜，一边试着推泰餐。

香草咖喱金鳟

　　关山将几样自己爱吃的泰餐菜品印在菜单上，没想到，上座率还不错。“我们发现，客人的消费中，如果点100元中餐，也会点30元泰餐”，于是这个特别“曲目”就被保留了下来，慢慢地，菜单上的泰餐菜品越来越多，反而成为主打菜。

冬阴功虾汤

　　与餐饮不同，酒店装修是关山擅长的。早期没有经济实力，泰莲庭的装修胜在风格上，但随着游客的“挑剔”，关山开始关注酒店的舒适度。“我的回头客很多，一年来20多次的客人有的是。有些客人习惯住哪间房，来了还住那间，就跟自个儿家一样。”

　　谷里的小资情调

　　在不夜谷，泰莲庭和老板关山一样“另类”，是一家贩卖小资情调的时尚乡村酒店。黄色主体建筑，复古黑色木质结构，搭配东南亚风格的装饰物能让人一眼记住它的模样。

室外休息区

　　泰莲庭为客人提供了许多休憩的角落，而景致截然不同：餐厅里，可以透过巨大的落地窗欣赏窗外风光；坐在餐厅外的亲水长廊里，能听潺潺水声，看水中卧莲；餐厅与客房的连接区是一个别致的室外休闲区，桌边便是清澈的池水。

餐厅内景

　　泰莲庭的客房分山上和山下两种，山下有20多间客房，有小院和露台，红砖墙面，设计简约，半露天的浴室能让客人最大限度地亲近自然。山上还有10间客房，喜欢清静的客人可以尝试。关山说，泰莲庭不提供白酒，但若是喜欢啤酒的朋友一定得乐了，这里提供世界各地的啤酒，口感都很棒。

山下客房

　　Q&A

　　《乡村周末》:跨行做酒店，有什么感触?

　　关山：隔行如隔山，经营餐饮是一门学问。既要学会控制食材用量，又要用心制作每一道菜。另外，我觉得一切应从食客的体验度出发，一道美味若是制作要花40分钟，我会果断PASS掉的，毕竟客人的耐心是有限的。

　　《乡村周末》：泰莲庭的环境上有什么独特之处?

　　关山：舒适度吧。我认为土地是奢侈品，盖满了房子就没有特点了，一定要重视环境的舒适度。泰莲亭的建筑不高，但空间布局比较考究，而且注重细节处理，你可以看到很多具有东南亚风格的装饰，那些点缀在酒店客房的白伞，是张艺谋拍印象系列时剩下的样品，看起来很普通，但与建筑搭配在一起却很漂亮。

　　名称：泰莲庭度假酒店

　　地址：北京市怀柔区雁栖不夜谷莲花池村

　　咨询电话：010-61627888 010-61627088

　　官方网站：

　　泰莲庭：我们有超多泰式美味……

泰国海鲜炒粉

泰式炸鱼饼

酸辣海鲜粉丝沙拉

泰皇咖喱炒肉蟹

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双味虹鳟刺身

香葱拌石磨手工豆腐

川蜀水煮金鳟