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汉中热面皮上榜“中国十大经典地方早餐”,快去咥

看中华 最新资讯 2016-04-27 17:26:07

  近日,由众多网民推选的“中国十大经典地方早餐”名单出炉,汉中热面皮榜上有名。对于汉中人来说,每个早上始于大街小巷面皮店的一碗热面皮。近日,记者查阅史料,搜罗了一些关于汉中面皮的有趣故事,并采访了多位市民,从他们的讲述中寻找属于汉中人的“面皮情结”。

  

  史料中的汉中面皮

  面皮、粉皮、菜豆腐、浆水面被誉为汉中风味小吃“四绝”,其中面皮位列“四绝”之首。汉中面皮是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后抹上菜籽油切成细条,具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝,调配入红油辣椒、大蒜汁、生姜汁、米醋、酱油、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。自古而今,汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。

  

  据传汉中面皮起源于公元前231—前213年的秦始皇鼎盛时期。《长安县志》和《留坝县志》描述汉中面皮的起源有这段文字:秦始皇在位时,汉中当地有稻田十万亩,有一年久旱不雨,稻田干枯,打下的稻谷尽是稻秕,碾出的大米质量太差,无法向皇帝纳贡,农民们深恐欺君之罪,非常焦急恐慌。当时有位姓朱的农民,他将打下的新大米碾成很细的粉末,又过筛罗后,再用水调成糊状,然后倾倒在甑子上蒸熟切成条状,名为面皮子,大家尝后个个称奇。他带着面皮子和纳贡的人来到秦镇,将面皮献给秦始皇,皇帝吃了面皮觉得美味可口,倍加赞赏,并令今后汉中地区的贡物只能献大米制成的面皮。后来汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的石磨碾子等器具,方便制作这一美食。

  

  相传刘邦在汉中称王,命萧何修筑山河堰,粮食连年丰收。农民为改善生活,把面粉加水稀释,蒸成薄饼,切条凉拌而食,味道很美。一日,刘邦微服出访,进入百姓之家,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞,问及名称,农民说不出来,刘邦听了制作方法哈哈一笑,信口说道:“此乃蒸饼也。”后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又簿。切成细条,筋丝柔韧,软而不断,恰像皮条,改名“面皮”。

  

  说起面皮,汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间,汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察,张知县未备酒宴,只有家乡的面皮简单招待。钦差大臣沿途吃喝,早觉胃口油腻,一尝面皮,喜之不尽。问起制作方法,张知县一一奉告。钦差回朝不久,张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定,很可能是一餐面皮讨得钦差心欢,美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中,被老百姓戏称为“面皮知府”。

  吃的是面皮 尝的是乡情

  汉中人都具有“面皮情结”。出差的、求学的,在外打工的回到家乡,一下车,就眼巴巴地瞅准了面皮摊,迫不及待地冲上去,随便把行李一撂,先吃上一两碗。随着口舌间的享受,一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也烟消云散了。3月2日,在前进路夜市一家面皮摊前,王阿姨买了6份面皮,她一边和记者交谈,一边叮嘱摊主将面皮和调料水分开放。“过年女儿女婿工作忙回不了家,我们老两口打算过去陪他们,给他们带点好吃的。这不,今天晚上的火车,女婿说腊肉香肠什么都不用带,带碗面皮就好了。”王阿姨笑着说。

  

  “记得小时候在家乡,每天早上起来都能在桌上发现妈妈买来的一碗面皮,旁边有时放着两根金黄的油条,或者是一碗菜豆腐稀饭。如今出门在外,吃遍大江南北不同的早餐,北方的早餐味浓量大吃着爽,江南的早餐精致讲究花样多,但是记忆里的那碗面皮,却是我一直牵挂的,属于我的早餐。”刚回到家乡的任先生告诉记者。在南京工作的李先生对面皮也有着别样情怀:“随着汉中人在南京的团体增大,朋友们之间的互相推荐,一些大伙儿熟知的面皮店早已留下了同乡们无数熟悉的身影,店老板的热情仿佛使我们有了家乡的感觉。在外面呆的时间越长,对面皮的情越来越浓,一份‘汉中料理’便能将汉中人凑在一起。”

  

  汉中的面皮店,没有华丽的门脸和醒目的招牌,有的只是很小的店面和标志性的一摞蒸笼。如今,制作面皮的工艺越来越精,原来的面粉稀释改为大米磨浆,配料、调味更为讲究。近几年,一些汉中人去大城市开小吃店,“汉中面皮”遍布大江南北。更有一些面皮店紧跟时代变化开起了网店,采用真空包装,让更多地外地游子随时能吃上家乡的美味。

  随着时代演变,物质条件的丰富,早餐的种类也变得更加多样化,变化中的早餐,它既有历史的风韵,又在新时代的进程中不断自我更新。伴随着我们成长的面皮却始终在汉中人心头留下深深印记,这个印记,既是流淌在人们记忆中的一缕温情,更是无论走得再远,也无法让人遗忘的家乡专属味道。

  【中国十大经典地方早餐】

  1、河南糊辣汤 ;2、汉中的热面皮;3、兰州牛肉拉面; 4、武汉热干面; 5、北京的油条豆汁;6、上海的糯米团;7、宁波的汤圆; 8、山东的煎饼; 9、长沙的米粉;10、重庆酸辣粉 。你都吃过吗?

  

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