【书中食话】蔡澜说米

　　蔡生多次强调自己对米有一种特殊的情感，我们听他来说一说。

　　米怎么煮才最好吃？

　　先用水浸个半小时，米一半水一半，用电饭煲煲，待炊成，别急着开盖，让饭焗个15至20分钟后再吃，是我煮饭的经验。

　　如果要开一家米铺，你心中的梦幻米铺是什么样子的？

　　我心目中的米铺，是卖全世界最好的米。来自产米国家和地区，有中国大陆、日本、中国台湾、韩国、泰国和其他东南亚地区。更不能忘记意大利、西班牙和印度，都经过我自己试过后选择。店中卖小型磨米机，炊之前再磨一下，饭更香。另有各种原始炊饭用具，像陶

　　瓷锅、铁锅等等。再卖世界各国的名牌水，炊出来的饭会更完美。设一小摊，卖各种炊好的饭，像菜饭、炒饭等。又有各种送饭的泡菜出售，当然也卖我自制的咸鱼酱。

　　有没有哪家餐厅的米饭让你特别喜欢？如果有的话，能介绍一下吗？

　　去过的所有餐厅，都只注重菜，没有一家懂得米香的。

　　现在市面上有各种各样的米，都号称自己是最好的，在你看来，世界上最顶级的大米是什么？好在什么地方？

　　试过的有产米国的冠军米，发现最好最香的，还是中国东北的大米，尤其是五常地区种植的。

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