福清乡间酒席“大菜”——红母鲟焖土冬粉

　　年关将近，酒席少不了，此时，餐桌上肯定少不了一道菜——红母鲟焖土冬粉。

　　这道菜，在许多福清人心中，也是他们风物人情中重要的一部分，即使没有精美的包装，却朴实自然地存在于福清人的生活与记忆中。一旦有人离开故乡，吃不着了，时间一长，这道“红母鲟焖土冬粉”竟然像细微的菌种，悄悄地种在记忆中，成为记忆中最真实最亲切最怀乡的那部分，在时间的发酵中，变得美味多情起来。

　　今天，行走在乡间的“雷锋厨师”薛建波教大家如何在家做出地道的福清美味——红母鲟焖土冬粉。

　　主料：地瓜粉500g

　　配料：蛏干、干贝、海蛎、西螺肉、瘦肉、虾仁、芹菜、蒜仔、洋葱、猪油等适量，海鲜汤500、高汤200g

　　调料：蚝油50g、味精3g、鸡精3g、鸡汁3g 、老酒5g、生抽少许

　　做法：

　　1、用水浸泡土冬粉两小时后，沥干备用，红虫寻切块备用，调料调成汁备用;

　　2、先下猪油适量，放入洋葱和蒜仔煸香，再放入红鲟，双面煎后，倒入海鲜汤和高汤，在放入调料汁;

　　最后倒入土冬粉，用文火焖15分钟放少许香油即可出锅。

　　“噼啪”，火苗张牙舞爪地燃着，舔着锅底，海鲜汤的香气，在炊烟里飘荡，香透了一整个院子，让院中等待的人默默咽了咽口水。

　　菜才端盘上桌，桌上的宾客们就迫不及待地动起手来。口感Q滑土冬粉吸饱了高汤，又维持弹劲，入嘴时犹能感受它轻度的抵拒感，搭配丰富的佐料、清甜的热汤，简直让人停不下来。

来源：福清侨乡报 薛雅平

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