葡萄品种：威代尔|Vidal

　　威代尔（Vidal）属于白色葡萄品种，又称为 Vidal Blanc 或 Vidal 256，中文译名为威代尔、维达尔等。

　　源自法国的耐寒品种

　　威代尔在20世纪30年代由法国葡萄育种工作者 Jean Louis Vidal 培育完成，是白玉霓（Ugni Blanc）和赛必尔4986（Seibel 4986，又称 Rayon d’Or，欧美杂交种）的杂交后代。

　　根据有关记述，Jean Louis Vidal 最初的目的是想要培育出一种适合法国夏朗德（Charente）地区气候特性并可用于酿造干邑（Cognac）的葡萄品种。不知出于何种原因，威代尔最终没有用于生产干邑。威代尔虽然在法国培育成功，但是在法国几乎看不到它的身影。而因其抗严寒能力较强，在加拿大得到广泛种植，用于生产冰酒，成为加拿大的标志葡萄品种。目前主要分布在加拿大的安大略省（Ontario）、不列颠哥伦比亚（British Columbia）和美国东北部的五大湖地区。

　　我国辽宁本溪桓仁县于2001年从加拿大引进威代尔葡萄，在桓仁县桓龙湖畔的北甸子乡进行栽培试验并获得成功，成功生产出符合国际标准的冰酒，已成为我国主要的冰葡萄酒生产地区。桓仁也是目前我国威代尔栽培面积最大的地区，约有400公顷，而且还在逐年扩大。从2003年开始，桓仁县与中国农业大学开展技术合作，在酿造工艺、标准、香气和酚类物质特征等方面进行合作研究，推动了冰葡萄酒产业在桓仁乃至全国的发展。随着冰葡萄酒在国内的畅销，威代尔已在我国的吉林、北京、新疆、甘肃、宁夏等地引种栽培，且适应性不错。

　　生物学性状

　　从威代尔引种表现情况来看，其树冠较紧凑，幼树生长健壮，主蔓褐色，一年生枝条黄褐色。叶片近圆形，较小，颜色较浅，锯齿尖锐，三裂，上裂刻较深，叶柄洼闭合成圆形，叶表绿色、平滑，有光泽，叶背绿色、无绒毛。花序为复总状花序，卷须分叉。果穗多为圆锥形，较大，穗重400~1000g 左右，果穗紧实。果皮颜色为黄绿色，果粒近圆形，平均粒重2g 左右，果皮厚，果粉薄。较抗白粉病。在国内的部分威代尔葡萄园中，发现有根癌病株存在，其对根癌病的抗性还有待进一步研究。

　　威代尔较晚熟，但比雷司令（Riesling）早熟一些，抗寒能力明显强于一般欧亚种。果皮厚实，突出特点是霜冻后葡萄穗轴及果梗干枯、果粒干缩的情况下果粒不易脱落，自然脱水重量可达1/3以上，可长时间留存树上，延迟采收期达到40天以上，因此是理想的酿造冰葡萄酒的原料。

　　酿造甜蜜冰酒

　　威代尔葡萄果实成熟缓慢且稳定，含糖量高，果汁丰富，成熟后具有较高的酸度和馥郁的果香。与用雷司令酿造的冰葡萄酒比较，威代尔葡萄酿造的冰葡萄酒果香浓郁，有较好的酸度，但酒味略显平淡，不够丰富细腻。优质威代尔冰酒，可以呈现亮丽的金黄色泽，有馥郁的香气及柔滑的口感，常有柑橘、菠萝、柚子、杏以及蜂蜜的味道，酒体丰硕饱满，回味持久，富有层次。

　　1984年加拿大安大略省的云岭（Inniskillin）酒庄首次使用威代尔酿造第一款冰酒，并贴上了“冰酒（Eiswein）”的标签。1991年在波尔多国际葡萄酒和烈酒博览会（Vinexpo）上，云岭酒庄酿制的1989年份威代尔冰酒夺得展会最高奖，把大家的目光重新吸引到这个葡萄品种上。

　　加拿大有4个冰酒产区：安大略省、大不列颠哥伦比亚省、魁北克省（Quebec）和新斯科舍省（Nova Scotia）。符合酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance，简称 VQA）冰酒标准的产区只有安大略省和大不列颠哥伦比亚省，其中安大略省最为重要，占全国冰酒产量的80％以上，其中威代尔冰酒又占主要位置。

　　根据酒商质量联盟的规定：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造较为困难，对天气的依赖性较强。好在加拿大冬季气候比较寒冷，也比较稳定，使得加拿大成为世界上最大的冰葡萄酒生产国。安大略省较为著名的酒厂有希勒布兰德庄园（Hillebrand Estates）和云岭酒庄等。

　　除加拿大外，美国东北部的五大湖地区也用威代尔生产冰葡萄酒，产品的水准较高。纽约州的手指湖（Finger Lake）地区生产的威代尔冰酒曾多次在美国或国际葡萄酒竞赛中获奖。

　　由于冰酒独特的口感，在国内广受欢迎。除辽宁桓仁外，目前国内许多地区都在试生产冰酒，质量参差不齐，急需制定一个国家标准进行合理地规范。另外，目前生产冰酒的葡萄品种也较少，上规模的只有威代尔一个品种。可以尝试用雷司令、品丽珠（Cabernet Franc）等国际上有成功经验的品种生产，丰富国内的冰酒市场。

　　作为甜酒，威代尔冰酒适合搭配香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、芝士、雪糕、巧克力等食物，单独饮用也是不错的体验。

　　文：战吉宬 编辑：付丹妮

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