【双蛋】焦糖诱惑

　　

　　记得儿子小的时候，大概5、6岁，不知道在哪里听到榛子两个字，

　　于是天天吵着要买来吃，

　　于是跑了好几个干果店终于买来了，

　　这小子吃了1个竟然不吃了，

　　然后自打这两年做了烘焙，开始对这种坚果越来越感兴趣！

　　尤其是学做杏仁奶油泡芙那段时间和做马卡龙那段时间，家里带壳不带壳的榛子竟有好几袋，

　　然后做了个梦至今难忘！

　　梦见自已住在半山腰，

　　满山都是榛子树，那大约应该是秋天，

　　出了门前屋后全是金黄的树叶，

　　树上的榛子熟的直往下掉，俺提着个篮子就在那捡，竟然也能笑醒。

　　这大约也就只有在梦里才可以吧，

　　俺连榛子树啥样都没见过呢！

　　这款榛子蛋糕做法其实并不难，

　　主要是做起来很麻烦，

　　奶油焦糖酱、焦糖榛子、杏仁海绵蛋糕、酒糖液，

　　一道道过程下来很烦杂，

　　不过，一口咬下去，那粒粒焦糖榛子超酥，

　　再配着焦糖奶油，绝妙的口感诞生了！

　　

　　

　　

　　

　　【焦糖榛子蛋糕】：（20厘米方模1个）

　　杏仁海绵蛋糕材料：鸡蛋6个、细砂糖140克、水饴12克、低筋面粉136克、杏仁粉50克、榛子粉30克、

　　黄油56克、牛奶86克

　　烘烤：160度，下层，上下火，40-50分钟。

　　酒糖液材料：细砂糖30克、清水150克、朗姆酒12克

　　焦糖奶油材料：奶油焦糖酱125克、淡奶油380克、橙皮屑1/2大匙

　　奶油焦糖酱材料：细砂糖120克、软化的黄油27克、淡奶油150克

　　夹馅用焦糖榛子材料：榛子碎70克、细砂糖60克、清水17克、黄油15克

　　装饰用焦糖榛子材料：榛子碎80克、糖粉24克

　　其它材料：糖粉适量

　　做法：

　　

　　1． 制作杏仁海绵蛋糕：在方形模具内层涂抹上薄薄一层黄油，再铺上油纸备用。

　　2． 黄油和牛奶放在一个盆子里隔热水熔化。

　　3． 水饴包上保鲜膜隔热水加热后备用。

　　4． 盆里放入鸡蛋和细砂糖，盆子下边垫一盆70度左右的热水，用电动打蛋器把蛋液搅打均匀，加入40度左右的水饴，继续搅打至10分发(蛋糊颜色发白，非常浓稠，提起打蛋头，拉起的蛋糊滴落的痕迹不会马上消失.)。

　　5． 筛入面粉。

　　6． 加入杏仁粉和榛子粉，用刮刀翻拌至均匀无颗粒。

　　

　　7． 倒入牛奶和黄油，翻拌均匀。

　　8． 做好的蛋糕糊倒入模具中，入预热至160度的烤箱，下层，烤40-50分钟。出炉后晾凉。

　　9． 把蛋糕平切成4片。

　　10． 酒糖液材料中的细砂糖和清水一起入锅煮至沸腾，放凉后加入朗姆酒即成酒糖液。

　　11． 制作奶油焦糖酱：细砂糖放入小锅，中小火干煮。

　　12． 不要搅拌，可以晃动锅子，让糖受热均匀。

　　

　　13． 当糖全部熔化，颜色呈棕色时，加入软化的黄油，用木铲搅拌均匀，关火。

　　14． 倒入温热的淡奶油，用木铲不停搅拌均匀。

　　15． 把煮好的焦糖奶油酱连锅一起坐在一盆凉水中，凉后入冷藏室备用。

　　16． 榛子碎入160度的烤箱烘烤5分钟左右备用。

　　17． 制作夹馅用焦糖榛子：细砂糖和水一起入小锅，中火煮成糖浆状，温度要达到118度以上。

　　18． 加入榛子碎不停搅拌均匀离火。

　　

　　19． 这时可以看到榛子碎表面裹了一层白色的糖霜。

　　20． 开中小火继续煮，看到锅底部出现焦糖色的液体时，用刮刀翻拌均匀。离火，加入黄油迅速搅拌至黄油熔化。

　　21． 把做好的焦糖榛子倒在铺了油布的烤盘里，拨散晾凉备用。

　　22． 制作装饰用焦糖榛子：榛子碎和糖粉放入小锅中搅拌均匀。

　　23． 开小火边加热边不停搅拌。当锅底出现焦糖色的液体时，迅速翻拌均匀离火。

　　24． 把做好的焦糖榛子倒在铺了油布的烤盘里，拨散晾凉。用手把成片脆脆的焦糖榛子掰碎备用。

　　

　　25． 橙子用擦丝器擦出细丝再剁碎备用。

　　26． 制作焦糖奶油：淡奶油和焦糖酱、橙皮屑一起放入盆中，用电动打蛋器搅打至9、10分发。

　　27． 组合：取一片杏仁海绵蛋糕，刷上酒糖液。

　　28． 用抹刀涂抹一层焦糖奶油。

　　29． 撒上夹馅用焦糖榛子。

　　盖上一片杏仁蛋糕片，再次重复27—29步，把3层馅都夹好。

　　30． 最后一片蛋糕片上抹上奶油后，均匀铺撒一层装饰用焦糖榛子。

　　

　　31． 筛上适量糖粉。

　　32． 用蛋糕切刀切成约3X10厘米的长方形块状，放上插牌即可上桌！

　　小罗嗦：

　　1.榛子碎烤制时要时刻注意不要烤焦了！

　　2.水饴没有可以用蜂蜜代替.

　　奶油焦糖酱