南京人：原谅我一生放纵不羁爱野菜

　　·秋有肥鸭冬有蔬

　　南京人在饮食方面一向“天赋异禀”，老南京有俚语：“春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬”可见时令蔬菜是冬天餐桌中必不可少的“大菜”。

　　前几期，食朝君为大家介绍到“冬季是鱼虾、野禽最为肥美的季节”除此之外，蔬菜如韭黄、慈姑、胡萝卜、冬笋、荠菜、雪菜、矮脚黄等等，应有尽有。

　　·中国最爱吃野菜的城市——南京

　　“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”，食野菜的食俗全国各地都有，但人数之众，历史之久，以及野菜品种之多，都以南京为最。

　　在南京生活60多年的曹雪芹全家也非常爱吃南京的蔬菜和野菜，并在文学巨著《红楼梦》中屡屡提及。2006年，“南京野菜”还作为南京的一大特色文化，荣登“中国首批非物质文化遗产”申报名单。

　　食朝君想南京人的野菜情结，大概不会少于盐水鸭。因为他们吃的不仅是一种味道，还是绵长悠久的南京文化。

　　·一生放纵不羁爱田野的——荠菜

　　·“金衣白玉，蔬中一绝”的小可爱——冬笋

　　冬笋素有“尝鲜无不道冬笋”之叹。严冬来临，又是冬笋新鲜上市的时节。竹笋一年四季都有，但尤以冬笋笋体肥大，美味爽口。“性情”随和的冬笋，烹调时可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。不光凭借其肉质细嫩、鲜脆爽口、营养丰富而深受人们喜爱，更是以其低热量、低脂肪、高纤维的健康优势，赢得了“素食第一品”的美誉。

　　·冬季凌寒独自青的傲娇——雪里蕻

　　《广群芳谱·蔬谱五》中描述雪里蕻“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”此菜又名雪菜，雪不老，常用于腌制食用。南京人总把“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃的饭香”的俗语放在嘴边“老南京”最爱吃的腌菜非雪里蕻莫属。

　　食朝君今日推荐

　　南京人俗话说“一口白饭一口草”，今天食朝君就为大家推荐两道南京冬季时令菜肴，都是“九九迎冬季”新鲜上市的噢，满足你舌尖上的家常记忆。

　　雪菜冬笋炒年糕

　　爆腌的雪菜鲜脆爽口，再配上同样鲜脆的当季新鲜冬笋，与绵软粘糯年糕的一同烧制。食朝汇的雪菜冬笋炒年糕，配菜爽口鲜脆，年糕香软绵糯，两相得宜，再是好吃不过。

　　荠菜冬笋山鸡脯

　　山鸡肉质极为细嫩，到了冬季山鸡胸脯肉特别丰腴结实，是烹饪的最佳原料。荠菜清香，冬笋鲜脆，鸡脯肉香，是一道兼具营养与美味的冬季时令佳肴。

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