爱茶课堂：茶叶的种类有哪些？(图)

本报记者_李玲玲

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　　中国茶文化博大精深，源远流长。在漫长的历史发展过程中，我国历代茶人富有创造性地开发了各种各样的茶类。我们一般将茶叶分为六类，那分别是哪六大类？本期《爱茶课堂》就来为你一一讲解。

　　1.绿茶：绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶，它具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。此外，绿茶还是一种不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶当中名贵的品种有龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖、峨眉峨蕊茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶等。

　　2.红茶：红茶，顾名思义，就是它的茶汤颜色偏红。与绿茶相反，红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。所谓“发酵”，就是让茶叶中无色的多酚类物质氧化成红色的氧化聚合物，这种化合物一部分溶于水，冲泡后就形成红汤。红茶主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶三大类，其中名贵品种有祁红、滇红、金骏眉等。

　　3.黑茶：由于黑茶主要供边区少数民族饮用，因此又称为边销茶。黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，故称黑茶，它是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常用品。黑茶中较为出名的有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶等。

　　4.乌龙茶：也叫青茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。由于乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。乌龙茶中名贵的品种有武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞、台湾乌龙茶。

　　5.黄茶：黄茶的制法有点像绿茶。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤，分“黄芽茶”、“黄小茶”、“黄大茶”三类。

　　6.白茶：白茶加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，其中名贵品种有白毫银针茶、白牡丹茶等。

　　作者：李玲玲