潭酒制定年份酒标准 将于10月中旬对外发布

新浪财经讯 9月28日消息，近日，酱香酒龙头企业潭酒邀请行业大咖，共同制定了年份酒标准，将选料、配比、生产、储存、勾调等所有年份酒的酿造制作环节全部标准化。该标准将于10月中旬正式对外发布。

对于酱酒来说，时间越长，酱香越突出，入口越绵柔，价格也越高。年份酒概念的提出，是本着对酒水细分的考虑。之所以要区分年份，是因为不同年份的陈年酒在口感、质量、风格方面都有很大不同，有了年份概念的区分，也方便消费者选购。

新酒刺激性大，好的白酒经过时间的积淀会变得绵柔、醇厚，储存时间越久越香，也就是常说的陈香。经过一段时间储存后的酒更绵甜、柔和醇厚，所以陈年酒更好喝。白酒专家认为，一般来说，酒至少得养3年，而且3年、5年、10年的老年份酒口感差距是很大的，越往后存越会发现风味的变化，陈味越来越突出，入口更加细腻。

中国老话叫“酒是陈的香”，人们普遍认为“酒龄”长的自然是好酒。为了迎合市场，很多酒企推出不同批次的“年份酒”，同一品牌白酒挂上“年份”二字，价差便可达数百元乃至数十万元。

很多人也热衷于“养年份酒”，一方面是为了酒品更好，另一方面是为了增值。白酒属典型的防御性行业，具有逆周期的特点，较小受周期下行影响。在经济下行周期中，很多人都开始关注白酒年份酒投资。

通常，酱香型白酒是最适合存放，也就是最适合养的酒。因为酱香型白酒属于酒精度较高的传统纯粮食白酒，含有类别丰富的微量成分，其微量成分之间的结合速度相对缓慢，酒体平衡的时间会非常长，适合饮用的期限也非常长，而且，随着储存时间的延长，酒体也更加平衡。这也是为什么浓香型、清香型不适合存放，适饮年限也相对较短的原因，时间一长，酒体容易发生性能改变，失去白酒固有的特性。

“养酒”要想增值，对于年份酒的质量、储存等要求很高的。但目前酒类市场关于年份酒的定义并无统一标准，每个企业均以自定义标准进行生产销售，进入市场的年份酒产品质量参差不齐。不论是行业内还是消费者，对年份酒的争议都颇多。消费者在购买时容易受到误导，甚至上当受骗。

比如，很多人都不清楚所谓的年份到底从何算起。事实上，每瓶酒的酒体分为坛储时长与瓶储时长，两者相加才称之为酒龄。所谓坛储时长，是指从酿造到灌装之前的年份（即在酒坛内储藏的时间），而瓶储时长，则是指从灌装至今的时间（即在酒瓶中储藏的时间）。也就是说，真正的酒龄=坛储时间+瓶储时间。目前市面上的年份酒，常常采用年份混勾，年份以老酒为准，取最大值，偷梁换柱，欺骗消费者。

对于年份酒标准，业内人士认为，一些企业试图通过标注年份来提高产品溢价能力，但往往是偷换概念、以次充好。年份酒标准的出台对界定“年份”概念、规范企业标注等有一定作用。

仙潭酒厂位于四川省泸州市古蔺县太平镇，与赤水河畔的茅台酒厂、郎酒酒厂毗邻，年生产酱酒2万多吨，常年库存三年以上酱香型原酒3万余吨，拥有8万余吨的总库存量，是著名的酱香型白酒生产基地，也是全国最大的酱香型白酒储存基地。（新浪财经 刘丽丽 发自北京）