纽约人在美国开煎饼摊 中国煎饼火遍全球！

　　煎饼（A panCAke）是我国北方地区传统主食之一，相传发源于今山东泰安，[1] 现盛行于鲁南、鲁中、鲁西及苏北一带，是山东内陆地区民间传统家常主食，也是久负盛名的山东地方土特食品。[2]

　　煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。

　　纽约中城的范德比尔特美食集市是周边上班族午饭时间的好去处。最近，入口处一家有中文招牌的摊位下面排起了长队。这家卖的是一种在美国略显“非主流”，但在中国却家喻户晓的食品——煎饼。图为老金在店里制作煎饼。

　　“老金煎饼”的老板名叫布赖恩·戈德堡，中文名叫金伯亮，大家都称呼他老金，是个土生土长的纽约人。

　　老金出生于1977年，最早在美国波士顿大学学习中文，后来在中国留学时被煎饼深深吸引。多年之后，曾做过职业运动员并在媒体、金融业从业的他，下定决心开店卖煎饼。

　　“我在中国时特别喜欢吃煎饼。煎饼又热乎又新鲜，而且可以自主选择，想怎么吃就怎么吃。但是回到美国之后就吃不到了。”老金说道，“如果你想要一样东西，但又得不到，那怎么办呢？当然要自己动手，丰衣足食！” 图为制作过程中的烤鸭煎饼。

　　老金开煎饼店的想法早在2001年在哥伦比亚大学读商科时就萌生了。当时的课程要求撰写一个商业企划书，他完成的题目就是“戈德堡的中式可丽饼”。他当时有想法、有企划，但是由于资金不足，计划无法实施。直到五年前，他的“煎饼事业”才在香港起步。

　　决定开煎饼铺之后，老金用了几个月的时间探访了北京、天津、山东的煎饼摊儿，吃了不计其数的煎饼。最终，他在北京找到了学艺的煎饼铺——小闫煎饼。小闫煎饼的班师傅不仅教老金做煎饼，还去香港给他的员工传艺。图为老金煎饼的员工在店里制作煎饼。

　　两年前，老金搬回纽约后，他先在纽约不同的地方开快闪店，看大家的反应。煎饼受到了当地人的欢迎后，老金决定回到老家纽约，一心一意经营“老金煎饼”。图为一名顾客观看煎饼制作。

　　卖给纽约人的煎饼，跟传统的中国煎饼不完全一样。老金根据美国人的口味，对煎饼配料进行了改良：用海鲜酱替换腐乳，炸馄饨皮替换油条，还提供了蔬菜和多种口味的肉供顾客选择。

　　老金说，美国人不喜欢吃过多的面食，喜欢吃肉。经过大量试验后，老金锁定了烤鸭、醉鸡等几种口味。如今最热销的就是烤鸭味和原味煎饼。

　　除了中城美食广场的店铺，老金在下城切尔西区和熨斗大厦附近的店铺也正在紧锣密鼓装修。现在，老金煎饼一天能卖几百套。老金说，寿司、墨西哥卷对美国人也曾经很陌生，可现在吃得津津有味，所以他有信心把煎饼生意做得更大。