养生养心山野菜之——马兰

　　离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。

　　不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？

　　——陆游《戏咏园中春草》

　　

　　马兰，别名鸡儿肠、田边菊、十里香，蓑衣草、脾草、紫菊、马兰菊、蟛蜞菊、散血草，苗族药名马兰丹。

　　菊科多年生草本，高30～70厘米，茎直立，上部有分枝，基部叶在开花后凋落，茎中部的叶互生，呈倒披针形或倒卵状长圆形，边缘有疏粗齿或羽状浅裂，上部的叶子逐渐变小；头状花序，单生枝顶或排成疏伞房状；舌状花1层,花瓣淡紫色；心部的管状花是黄色的；倒卵状长圆形瘦果是褐色的。花果期秋季。

　　常生长于田野、路边、沟旁、林地中，分布于全国各地。

　　味辛，性微寒，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿、消食积、退热、止咳的作用，可用于治疗感冒发热、上呼吸感染、口腔炎、牙周炎、乳腺炎、小儿食积，咳嗽等症。

　　含碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素A、维生素C、维生素E、胡罗卜素，镁、钙、铁、锌、钾等多种矿物质。其中，钙、钾含量较高。

　　采收时间

　　春夏采收嫩茎叶食用，秋天采收全草晒干药用。

　　

　　食谱

　　马兰在春夏季节食用。可以自己到郊外去采摘，也可以在市场买到。

　　常见做法：马兰粥、凉拌马兰、豆干拌马兰、清炒马兰、马兰竹笋汤。

　　马兰做菜，应该算是上品，碧绿青翠的嫩叶码在白瓷盘里，单单是看着，就让人喜欢。放入口中一嚼，那股子香气，冲进鼻腔，直冲脑门。这下，你会更喜欢，从此不再忘记马兰。

　　1．马兰粥

　　主料：马兰100克、粳米500克。

　　调料：盐、山茶油适量。

　　做法：先将马兰洗净，切碎，粳米淘洗干净；饭锅中加水烧开，加粳米，小火熬煮至熟而粘稠，加入马兰煮开煮熟，然后加适量盐、山茶油调味即可食用。

　　此粥清香爽口，可做大众保健食品。

　　

　　主料：马兰350克。

　　调料：大蒜50克，醋、生抽、食盐、辣椒油、花椒油、味精适量。

　　做法：将马兰洗净，用沸水焯熟，捞出，控干水装入盘中，将大蒜加点盐捣成蒜泥，加醋、盐、生抽、花椒油、辣椒油、味精，拌匀马兰即可。

　　此菜麻辣鲜香，开胃佐饭。作为喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎患者的食疗菜谱，可少放或者不放大蒜、花椒油、辣椒油。

　　

　　主料：马兰300克，豆腐干100克。

　　调料：盐、生抽、白砂糖、味精、香油适量。

　　做法：将鲜嫩马兰用清水洗净，放入沸水锅内烫熟，置凉水中透凉，捞出挤干水分，放入盆中；把豆腐干洗净切成长条，放入盆中；撒上精盐、味精、白糖、倒生抽、香油，拌匀即可享用。

　　此菜可作为感冒发热、上呼吸感染、口腔炎、牙周炎、乳腺炎、小儿食积，咳嗽等症的食疗菜品。

　　

　　主料：马兰350克。

　　调料：食用油、精盐 、味精、白芝麻、大蒜各适量。

　　做法：将马兰摘洗干净，大蒜切成片，芝麻炒熟；炒锅置旺火上，加油烧热后用大蒜爆出香味，马兰下锅迅速翻炒至熟，放入盐、味精、芝麻，炒匀出锅装盘。

　　此菜可作为感冒发热、上呼吸道感染、口腔炎、牙周炎、乳腺炎、小儿食积，咳嗽等症的食疗菜品。

　　

　　原料：马兰150克，竹笋150克。

　　调料：盐、味精、橄榄油适量。

　　做法：将马兰摘洗干净、竹笋洗净切片；汤锅中加入高汤烧开，放入笋片、马兰，煮熟后加入盐、味精、橄榄油，盛入汤盆中即可享用。

　　此菜可作为感冒发热、上呼吸感染、口腔炎、牙周炎、乳腺炎、小儿食积，咳嗽等症的食疗菜品。

　　，加水煮开3—5分钟，去渣取汁；加入莲子、大枣，根据自己喜好酌量；小火煨熟，放置凉后慢慢食用。

　　紫菊莲子汤以马兰配白茅根凉血止血，用莲子、大枣滋养脾胃，对于呕吐失血、脾胃虚亏，舌红少苔等症状有较好的食疗作用。

　　宜忌

　　孕妇慎食。

　　

　　

　　我们住进黑山的时候，一切都很新鲜，满眼都是绿色植物，但是我只认识很少几种。人们告诉我一种神奇的植物，叫柴胡，能清热能解毒，还很好吃。掐下嫩尖，炒、煮、凉拌都随意，做成菜，端上桌，碧绿清香，引人垂涎。

　　公路对面住的赵阿姨比我们晚上山。第一次见面，她就兴奋的对我说：这里好！这里好啊！空气这么新鲜！听说，这里有柴胡，那个东西很好，清热解毒的。你认得不？我想拔一点来熬水喝。

　　她是河北人，大半辈子都在重庆生活，说一口已经川化的普通话。

　　我说，最好不要拔，把它掐断，留下根，它还能长。

　　一天清晨，我上蓄水池看水位，顺手就从路边采一把“柴胡”带给她。她家没开门，还没起床，在睡懒觉呢。四周静悄悄的，只有鸟儿的鸣唱清脆婉转，远远传来，给春天的山林添一层梦幻。太阳还没有出来，天是幽幽的蓝。我悄悄把柴胡放在她家窗台上。

　　后来，赵阿姨碰到我，就问窗台上的柴胡是不是我放的，还说她已经认识了柴胡，自己采了好多。

　　

　　其实呢，这个“柴胡”她不是柴胡，她叫马兰，是我在互联网上查资料，看图书，对图片，反复比对确认的。我也不知道，当地山民为什么把她叫柴胡。也许，他们叫的是“财福”，又有财又有福，很吉利的名字。

　　马兰本身就是菊科植物，我私下自以为，叫她雏菊也并不错的。

　　马兰，这是一个多好听的名字，女儿家的名字。我喜欢马兰这个名字，也喜欢她叫十里香，更喜欢她的苗族名字马兰丹。花儿就该这么叫。

　　记得小时候跳绳，就唱马兰花：“一二三四五六七，马兰开花二十一，二五六、二五七，二八二九三十一，三五六、三五七……”一边数一边唱，看谁跳得多。童稚年代，并不知道马兰花什么样子，只知道马兰花是一种很漂亮很漂亮的花儿。

　　马兰马兰，我再也不会把你认错了。

　　她为什么又叫十里香呢？我在林中小路漫游的时候，左右都有马兰，只一根独独的苗，婷婷而立，与她周围的草木姐妹们站在一起，平凡而普通，并没有特殊的香气。马兰花儿在秋风中摇曳的时候，也没有特殊的香气送到我的鼻中。但是马兰确实是很香的，我非常喜欢她的香味。就在马兰的周围，常常有一些草，长得和她很像，在我无法辨认的时候，我就掐下一片叶放在鼻子前闻闻，一股特殊的香气让我认定她。

　　马兰做菜，应该算是上品。碧绿青翠的嫩叶码在白瓷盘里，单单是看着，就让人喜欢。放入口中一嚼，那股子香气，冲进鼻腔，直撞脑门。这下，你会更喜欢，从此不再忘记马兰。我就奇了怪了，怎么香气会冲进脑袋里去呢？从来没有这种奇怪的感觉啊。多次品尝，真的没错，那香味一下在口中弥漫，简直让人震撼。除了香味，马兰的口感也很好，嫩软适口。

　　看《野菜图谱》得知，马兰有个变种，叫多型马兰，是我们小时候就认识的鱼鳅串，别名蓑衣草、也被称为紫菊。小时候，不认识马兰，认识鱼鳅串。鱼鳅串常常长在田埂上，小路边。上学路上都能遇见。特别喜欢鱼鳅串开的花，蓝盈盈的花瓣透着紫，黄桑桑的花心明亮耀眼。紫菊应该是它最贴切的名字。某个同学走着走着就蹲下了，站起来的时候，手心里握着一朵紫菊，很骄傲的送到每个人的眼前。就有人弯下腰，在草丛中找那蓝紫色的小花。忽然有人喊“迟到了！”跑步声尖叫声和大笑声，掠过童年的田野。

　　仔细分辨，鱼鳅串和马兰还是有许多不同之处。它们就像姐妹，看起来很像，仔细打量还是各不相同。

　　首先，从外形看就不一样，鱼鳅串比马兰显得矮小瘦弱老相些。就像姐妹俩人，一个生于灾荒年代，营养不良；一个出生于丰收年代，长得白白胖胖。

　　都是绿色的叶片，鱼鳅串的颜色深沉一些，叶片小些，叶边刻缺较深。

　　再从香味来说，鱼鳅串的香味浓郁如药，马兰的香味就让人喜欢，容易接受。马兰成了“财福”，成为饭桌上的佳肴美味。鱼鳅串就恪守草药的职能功效，做退烧止咳的药，也用于开胃健脾，消小儿积食。

　　鱼鳅串的花朵比马兰的花朵更有风韵。把两朵姐妹花放在一起，大小差不多，花型一样，花瓣一样，但是，鱼鳅串的花朵更精致。都是鹅黄的花芯，鱼鳅串的花芯比马兰的花芯大。鱼鳅串的淡紫色的花瓣排列紧密。马兰的花瓣纤弱细长，显得稀疏，而且苍白。姐姐以香味取胜，妹妹以姿色领先。一切都是最好的安排！老天多么公正！