南通特产：如皋火腿

　　如皋火腿的生产始于公元1851年(清咸丰初年)，清末先后获檀香山博览会奖和“南洋劝业会”优异荣誉奖状，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，为全国三大名腿之一。因如皋位置在北，故被称为“北腿”。

　　如皋火腿薄皮细爪，形如琵琶，色红似火，风味独味，生产中选用如皋、海安一带饲养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优种生猪为原料。对猪腿也按一定规格精选，择其重量长度恰当、腿心肌肉丰满者，再经多道工序精细加工制成。自1982年起连续被评为商业部名特优质产品。

　　清咸丰初年(公元1851年)，一家名叫“同和泰”的制腿栈在古城如皋悄然开张，大师傅们以当地特产“东串猪”为主料制作火腿，并由此一炮打响。随后，广丰、瑞生和、恒昌等11家制腿栈相继落户如皋，至1929年，如皋城内大大小小制腿栈已经达到31家。其中，如皋“广丰”还漂洋过海，从美国檀香山国际博览会上捧回金奖。以当时人称“火腿大王”的李筱川在如皋创办“中国制腿公司”为标志，如皋开始与浙江金华、云南宣威齐名，成为全国三大火腿中心之一，如皋火腿开始畅销海内外，甚至在美国华人集居的旧金山都开设了分号。

　　然而，“同和泰”的大师傅们大概没有想到，就在100多年后，历经风雨、几经沉浮的百年品牌再次大发光彩。经过最严格的评定，如皋火腿喜获中国名牌产品称号。是江苏长寿集团这家国家级农业产业化重点龙头企业，通过创新的手段使如皋火腿在历史不断演进中得以传承，并且发扬光大。

　　作为极富中国传统特色的肉制品之一，中式火腿有着浓郁的民族文化印记。尽管金华火腿名声在外，招牌响当当，但在此次中国名牌产品评定中，以“色、香、味、型”四绝而名扬海内外的“如皋火腿”却没有“稍逊风骚”，而是凭借着薄皮细爪、造型美观、色泽鲜艳、咸香味美等特点，在“申名”中遥遥领先。江苏长寿集团副总经理席军感慨地说，是科技攻关让“百年老字号”在中国名牌产品评定中“如虎添翼”。

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(责任编辑：JL109)