拾味江海 南通特产：麦蒂酥 草鞋底的“亲兄弟”

拾味江海 南通特产：麦蒂酥 草鞋底的“亲兄弟”

2016-04-26 19:18来源：江海明珠网

　　说起南通的传统茶食，现在大家吃了比较少了，像西亭脆饼、正场薰糕、寸金糖，嵌桃麻糕、麻圆、草鞋底这些宝贝。还有一种叫麦蒂酥的茶食，酥酥脆脆的口感蛮好的，不少南通人都以为它也是老派的茶食之一。其实麦蒂酥，可以算得上是草鞋底的亲兄弟，是草鞋底的创新品种。

　　姜师傅做茶食已经有十几年了，可以说是把好手。一个面团粘上芝麻，在她手上几下子一翻，几秒钟一块薄薄的面皮就擀好了。她说，麦蒂酥是一种创新的品种，吸收了扬州、苏州和南通三个地方酥饼的特点。从成型的面皮来看，形似草鞋底，但是要比草鞋底的面皮薄三分之一，用的是“水油皮”面。

　　做麦蒂酥的时候还多了一道手工擦酥的工序，大包酥包好之后卷起来再擀，所以麦蒂酥吃起来是“香、酥、松、脆”，口感和草鞋底有明显的不同。

　　麦蒂酥要做到酥、脆，除了工艺上有讲究，面团发酵也很重要。在公司的车间里，机器和好面以后，还要专门用人工再把做好的面团，来回的揉，做手工发酵和压皮。

　　南通人熟悉麦蒂酥这个品牌，可以说是从第十六届省运会开始的。在食品企业中，以糕点命名的企业占少数，而南通麦蒂酥就是以这种自创的特色糕点来命名的。这么多年来，麦蒂酥已经成为消费者心目中的南通新特产。

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