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燃烧厨艺小宇宙,follow家常菜的小秘密

看中华 最新资讯 2016-03-23 22:01:48

这美食江山

都是吃姐一盘回锅肉一盘藤藤菜炒下来的

闻过都说香,吃过都说好

大拇指不要钱一样的举

不是吃姐自夸,厨艺打遍重庆没得敌手

晓得不露两手服众你们怕是不得信

来嘛,接下来就是见证奇迹的时刻

看吃姐三招两式教你烹出美味佳肴

瞪大眼睛,今天不得撇哦!

  一、如何做出好吃下饭的回锅肉

锅肉顾名思义,

就是回味无穷、锅底舔穿、肉中极品啦!

  不要选太肥的五花肉,油腻,

  但是也不能太瘦,嚼起来柴得很。

  切薄点,一定要带皮

  加辣椒花椒大料一锅煮起走,

  油不要放多,啥子糖呀味精呀都不要放,

  少糖少钠多健康

  回锅肉的灵魂——豆瓣

  一定要剁到最细,炒出红油,

  加上黄酒再下肉

  香味已经冲破屏幕向你袭来了!

  二、藤藤菜炒着吃,和大蒜是绝配

也叫空心菜,重庆人都懂得!

听说在夏天,藤藤菜和小面更配哦。

  越绿越新鲜,切口不能太干,

  细点口感细嫩,粗点比较脆。

  就起锅,

  喜欢蒜味的,先下一半,出锅前再下一半。

  买到老的藤藤菜也莫着急,

  老叶子摘了菜杆撕成两半

  一样的好吃。

  

平生不识藤藤菜,便称饕鬄也枉然啊!

  三、鱼香肉丝的酸甜就像家的味道

鱼香肉丝里面真的没有鱼哦!

就像夫妻肺片里面没有夫妻一样。

  配菜每家都不一样,

  吃姐觉得胡萝卜和木耳是必备,

  其它按口味添加。

  肉丝提前腌制更佳,

  下锅别急着翻炒,等底下熟了再用铲子推,

  豆瓣咸,所以注意少放盐,

  汤汁不要收的太干了,拌饭也好吃。

  剁椒很重要,可以用泡椒姜蒜替换。

  鱼香味要好吃,糖醋的比例应该是3:2

家的味道,就像这样酸酸甜甜,

永远在心底最柔软的地方!

  四、怎么才能让麻婆豆腐不碎?

吃豆腐咯!不是吃姐的豆腐,

是吃姐教你做豆腐,不要误会。

  麻婆豆腐,麻是重点

  辣、烫、嫩、酥、香、鲜是点缀。

  豆腐,肯定是嫩才好吃,

  所以最好选石膏豆腐,不得撇噻。

  焯水也有讲究,大火15秒,小火1分钟,

  泡盐水哦,去除豆腥味而且不易碎。

  豆瓣花椒不要少,

  色泽红亮,香气诱人的麻婆豆腐就出锅啦!

琥珀点缀白玉~

  五、折耳根是药,营养价值高

折耳根,又名鱼腥草,

外地人可能吃不惯,重庆人离不开它。

  把折耳根的的根须掐掉,留下最嫩的部分

  用清水洗净,盐水泡十分钟。

  姜蒜切成末,和盐糖辣椒油麻油醋豆豉混合,

  然后浇在折耳根上腌制入味。

  花椒油是折耳根的灵魂

  没有的话花椒下锅炸香也是一样。

  细细品味,越吃越香,

  淡淡的药味,吃姐欲罢不能!

药食两用实力派

  六、卤牛肉,还是自己做的牛

在吃姐这种吃货眼里,看牛不是牛,

是牛里脊、牛筋、牛腿、牛胸、牛腱子……

  外面卖的卤菜不新鲜,自己做好吃又健康。

  牛腱子肉用冷水解冻去血水,

  然后要放进冰箱冷冻。

  卤料自己配,

  肉桂、茴香、八角、香叶、辣椒、大蒜、姜、老抽、冰糖……

  卤料配好,熬成卤水,

  牛肉煮40分钟,再泡几个小时风味更佳。

酱香浓郁 咿呀咿呀哟

  七、羊肉汤去除膻味的几大绝招

大部分人都对羊肉的膻味望而却步,

无法免俗的吃姐却要强行吃羊肉!

  切掉羊肉脂肪单独漂洗,

  能够有效的去除带膻味的脂肪酸哦!

  橘皮山楂核桃萝卜放入冷水和羊肉一起煮,

  沸腾后换清水,膻味去无踪。

  加入茶叶和中药材一起炖煮,

  去除异味的同时,增进食欲,滋补养生。

  不要忘记香菜和羊肉天生一对!

  丁香、茴香等温辛燥热的调味品小心上火。

汤体乳白,香味浓郁,滋补养生,?完美?

  八、如何做出形神兼备的蚂蚁上树

一口根本停不下来~

  粉丝一般选用绿豆粉丝,红薯粉丝最佳。

  水不要倒得太多,避免粉丝吸水发胀,

  汤汁不要收的太干,太干了不爽滑,

  根据自己的喜好添加姜蒜和辣椒,

  煸炒豆瓣辣酱要用小火,

  炒出辣椒中的红油为佳,千万不要勾芡。

注意了!有密集恐惧症的人不要往上看↑↑↑

  九、掌握这5条,水煮的鱼儿肚里游

重庆人最喜欢热火朝天的吃鱼摆摆,

水煮鱼越辣越带劲。

  鱼片片得越薄越好

  越薄的鱼片也越有韧劲,不会轻易断。

  

  鱼腥味去无踪。

  配菜一般用豆芽,

  放一点醋,能去除豆芽的涩味,

  最后浇得热油一定要烧得很热

  浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

吃得满嘴红光,是对水煮鱼厨师最大的褒奖

  十、高难度的油炸茄子怎么hold住?

俗话说的好,茄子做好胜过肉香。

肉香有腥气,茄子却美味甘美。

  茄子的做法千百种,吃姐独爱油炸茄子

  指甲掐透保留皮,掐不透去皮切丁,

  选用圆茄子,籽比较少的那种。

  拌面糊稍稍黏稠一些,但是不要结块儿。

  油炸的时候锅里放少许食盐,油不会外溅。

  出锅后可以用厨房纸吸一下油。

  炸茄子要趁热吃,放久了就不那么脆了。

  还可以蘸一些干辣椒面、孜然粉哦!

香酥脆嫩,素比荤鲜

跟着吃姐,左手右手一个小技巧,

左手右手慢动作重播,

这诀窍,给你快乐,

你有没有爱上我~

主办方:微品数字传播

主编:陈卜文 | 副主编:江大雄

  总监:韩楚蕊 | 编辑:蔡侑岑

  注:本文整合整理于网络

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